Seit mehr als 200 Jahren produziert die Fa. Malpighi in Modena hochwertige Acetos. Nur außergewöhnlich Exzellentes kann man von dort erwarten. Sie sollten den mindestens 8 Jahre alten "Saporoso Riserva", der in Eichenholz- und Akazienholzfässern gereift ist, zu Gemüse, gebratenem Fleisch oder Wild probiert haben.